A mandioca parece um dos alimentos mais fáceis de preparar, mas nem sempre basta colocá-la na água e esperar. Dependendo da qualidade da raiz, ela pode passar bastante tempo no fogo e continuar fibrosa ou dura no centro.Para driblar esse problema, o chef Matheus, do perfil Na Cozinha com Matheus, ensina uma técnica que utiliza bicarbonato de sódio, uma fervura rápida e banho de gelo antes do cozimento final.Truque pode ajudar a amaciar a mandiocaA primeira etapa começa com a mandioca descascada e cortada em pedaços médios. Os pedaços devem ser colocados em uma panela com água fria e bicarbonato.A proporção indicada é de uma colher de chá de bicarbonato para cada litro de água. Depois, a panela deve ir ao fogo até levantar fervura.A partir desse momento, a mandioca deve cozinhar por apenas 5 a 7 minutos.Em seguida, os pedaços são retirados da panela e colocados imediatamente em uma tigela com água bem fria e gelo. O banho deve durar aproximadamente cinco minutos.Depois disso, basta escorrer e levar a mandioca novamente ao fogo, dessa vez em uma panela com água limpa e sal.Na panela de pressão, o cozimento final leva cerca de 10 a 15 minutos depois que pegar pressão. Já na panela comum, o tempo pode ficar entre 25 e 30 minutos, dependendo da raiz.O ponto ideal é quando a mandioca estiver tão macia que possa ser facilmente perfurada com um garfo.Quer receber notícias direto no celular? Acesse nosso canal no WhatsApp!Mandioca fresca pode dispensar o truqueApesar da técnica, a qualidade da mandioca continua sendo fundamental. Uma raiz nova e fresca costuma cozinhar rapidamente apenas em água e pode ficar macia sem a necessidade de qualquer outro ingrediente.Por isso, o método é especialmente interessante para aquelas mandiocas mais resistentes, que permanecem fibrosas mesmo após bastante tempo no fogo.Também é importante não prolongar a primeira fervura com bicarbonato. A proposta é justamente que ela seja rápida, já que o amaciamento termina durante o segundo cozimento.
Fonte original: https://dol.com.br/noticias/gastronomia/963995/como-amaciar-mandioca-tecnica-com-bicarbonato-e-gelo
